Agenda
Journée technique sucres
Date / heure :
19/03/2019
8 h 30 - 18 h 00


Lieu :
AgroParisTech
16, rue Claude Bernard - Paris
France
Description :

Vitagora, le pôle de compétitivité agroalimentaire Bourgogne-Franche-Comté et Ile-de-France  et IAR, le pôle de la bioéconomie, organisent une journée technique : 

« Les sucres :
Quelles fonctionnalités pour vos produits
Quelles solutions alternatives »

             le 19 mars 2019 à Paris.

L’objectif de la journée est de comprendre les glucides simples et complexes, de vous exposer les fonctions technologiques et nutritionnelles, les nouvelles alternatives, les pistes pour innover.

Programme provisoire :

08h45 – 09h15 : Accueil des participants
09h15 – 09h30 : Introduction par IAR et VITAGORA
09h30 – 10h00 : Utilisation d’une fibre soluble en remplacement partiel des sucres, exemples de recettes applicatives en confiserie et biscuiterie
Intervenant : Antoine BARRE – ROQUETTE

Introduction : contexte règlementaire et perception consommateurs
10h00 – 10h30 : Introduction – Contexte réglementaire
Intervenant : Professeur Daniel TOME – UMR PNCA (Physiologie de la Nutrition et des Comportements Alimentaires)
10h30 – 10h50 : La perception du sucre par le consommateur
Intervenant : Nathalie LEVY – NUTRIKEO

10h50 – 11h20 : Pause Networking – ateliers de dégustation

Fonctionnalités nutritionnelles et technologiques
11h20 – 11h40 : Le métabolisme du glucose et enjeux pour la santé
Intervenant : Dalila AZZOUT-MARNICHE – Maitre de conférence à UMR PNCA

11h40 – 12h00 : L’impact des sucres sur la physiologie de l’intestin, le transport des nutriments et sur le microbiote.
Intervenant : Véronique DOUARD – Chargée de recherche, UMR MICALIS
12h00 – 12h20 : Un sucre prébiotioque : le Galactofructose
Intervenant : Marion LENOIR – Manager projets R&D, SOLACTIS Groupe
12h20 – 12h40 : Les défis de la formulation posés par les nouveaux sucres et leurs enjeux de réduction
Intervenant : Christine CHENE – Directrice d’ADRIANOR
12h40 – 13h00 : Encapsulation de molécules d’intérêt par des sucres
Intervenant : Adeline Callet – Business development manager, Creathes

13h00 – 14h15 : Pause déjeuner Networking

14h15 – 14h45 : Nouvelles solutions à base d’édulcorants d’origine naturelle pour une réduction en sucres optimale
Intervenant : Reginald VAN BOKKELEN – Principal application scientist, CARGILL R&D Centre Europe

Réduction du sucre avec substitutions par des alternatives : protéïnes, fibres, etc
14h45 – 15h05 : Les récepteurs au goût sucré, les protéines du goût sucré (brazzéine, miraculine)
Intervenant : Loïc BRIAND – Directeur de la recherche, CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation)
15h05 – 15h25 : Protéines sucrantes issues des Biotechnologies
Intervenant : Elisa FIUME – CSO,  ALKION BIOINNOVATION
15h25 – 15h45 : Sucres issus des algues Brunes, Luminarmes et Fucoïdanes
Intervenant : Jérémy BREBION – Responsable laboratoires R&D, ALGAÏA

15h45 – 16h15 : Pause Networking

Les nouvelles stratégies de formulation et process pour réduire les sucres

16h15 – 16h35 : Stratégies combinées (aromatique & formulation) pour permettre la réduction du sucres dans les produits de consommation courante et optimiser leur profil nutritionnel
Intervenant : Thierry THOMAS-DANGUIN – Chargé de recherche,  CSGA
16h35 – 16h55 : Les innovations aromatiques/ingrédients clean label pour augmenter la perception sucrée                   Intervenant : Jean-Luc GELIN – Technical director innovation projects, Firmenich
16h55 – 17h05 : Clôture de la journée

Journée en partenariat avec : 

Avec le soutien de :

Tapez vos mots clés de recherche puis appuyez sur Entrer