Agenda
Journée technique sucres
Date / heure :
19/03/2019
8 h 30 - 18 h 00


Lieu :
AgroParisTech
16, rue Claude Bernard - Paris
France
Description :

Vitagora, le pôle de compétitivité agroalimentaire Bourgogne-Franche-Comté et Ile-de-France  et IAR, le pôle de la bioéconomie, organisent une journée technique : 

« Les sucres :
Quelles fonctionnalités pour vos produits
Quelles solutions alternatives »

             le 19 mars 2019 à Paris.

L’objectif de la journée est de comprendre les glucides simples et complexes, de vous exposer les fonctions technologiques et nutritionnelles, les nouvelles alternatives, les pistes pour innover.

Programme provisoire :

08h45 – 09h15 : Accueil des participants
09h15 – 09h30 : Introduction par IAR et VITAGORA
09h30 – 10h00 : Utilisation d’une fibre soluble en remplacement partiel des sucres, exemples de recettes applicatives en confiserie et biscuiterie
Intervenant : Antoine BARRE – ROQUETTE

Introduction : contexte règlementaire et perception consommateurs
10h00 – 10h30 : Introduction – Contexte réglementaire
Intervenant : Professeur Daniel TOME – UMR PNCA (Physiologie de la Nutrition et des Comportements Alimentaires)
10h30 – 10h40 : La perception du sucre par le consommateur
Intervenant : Nathalie LEVY – NUTRIKEO

10h40 – 11h00 : Pause Networking

Fonctionnalités nutritionnelles et technologiques
11h00 – 11h20 : Le métabolisme du glucose et enjeux pour les populations critiques
Intervenant : Dalila AZZOUT-MARNICHE – UMR PNCA

11h20 – 11h40 : L’impact des sucres sur la physiologie de l’intestin, le transport des nutriments et sur le microbiote.
Intervenant : Véronique DOUARD – UMR MICALIS
11h40 – 12h00 : Un sucre prébiotioque : le Galactofructose
Intervenant : Marion LENOIR – SOLACTIS Groupe
12h00 – 12h20 : Les défis de la formulation posés par les nouveaux sucres et leurs enjeux de réduction
Intervenant : Christine CHENE – ADRIANOR
12h20 – 12h40 : Encapsulation de molécules d’intérêt par des sucres
Intervenant : UPJV

12h40 – 14h00 : Pause déjeuner Networking

14h00 – 14h30 : Nouvelles solutions à base d’édulcorants d’origine naturelle pour une réduction en sucres optimale
Intervenant : Reginald VAN BOKKELEN – CARGILL

Réduction du sucre avec substitutions par des alternatives : protéïnes, fibres, etc
14h30 – 14h50 : Les récepteurs au goût sucré, les protéines du goût sucré (brazzéine, miraculine)
Intervenant : Loïc BRIAND – CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation)
14h50 – 15h10 : Protéines sucrantes issues des Biotechnologies
Intervenant : ALKION BIOINNOVATION
15h10 – 15h30 : Sucres issus des algues Brunes, Luminarmes et Fucoïdanes
Intervenant : Jérémy BREBION – ALGAÏA

15h30 – 15h45 : Pause Networking

15h45 – 16h05 : Stratégies combinées (aromatique & formulation) pour permettre la réduction du sucres dans les produits de consommation courante et optimiser leur profil nutritionnel
Intervenant : Thierry THOMAS-DANGUIN – CSGA
16h05 – 16h25 : Les innovations aromatiques/ingrédients clean label pour augmenter la perception sucrée
16h25 – 16h45 : Les procédés enzymologiques
16h45 – 17h00 : Clôture de la journée

Journée en partenariat avec : 

Avec le soutien de :

Tapez vos mots clés de recherche puis appuyez sur Entrer